近年來(lái)，隨著生活品質(zhì)的不斷提高，市民對(duì)健康養(yǎng)生的關(guān)注度也日益提高，具有理氣和中、健脾開(kāi)胃、燥濕化痰等功效的新會(huì)陳皮因此也越來(lái)越受到人們的追捧。
很多朋友都喜歡買(mǎi)新皮：
一來(lái)，新皮如果是直接在果園摘鮮果開(kāi)皮獲得，可以保證產(chǎn)地的正宗；
二來(lái)，新皮買(mǎi)回來(lái)自己儲(chǔ)存，可以保證年份，從而杜絕購(gòu)買(mǎi)到市面上以新充舊的陳皮；
三來(lái)，新皮的價(jià)格較低，購(gòu)買(mǎi)成本不用太高。
新皮雖然有以上的這些優(yōu)點(diǎn)，但是同時(shí)也要注意一個(gè)問(wèn)題，就是如何貯存，如何防蟲(chóng)、防潮。
陳皮的陳化是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)程，需要一定溫度變化和與空氣接觸的壞境，但是四季中溫度與濕度的變化，導(dǎo)致新皮容易有受潮發(fā)霉和蟲(chóng)蛀的風(fēng)險(xiǎn)，因此存放的方式和壞境十分重要。不同年份的陳皮，根據(jù)實(shí)際情況，其貯存方式，存放的容器也有所不同。
存放環(huán)境
新會(huì)陳皮最好離墻、離地、離頂存放，距離位置要大于10~20cm。環(huán)境要通風(fēng)、干凈、干爽，這樣才能不容易受到地面和墻面的濕氣影響。存放時(shí)還要避免受到陽(yáng)光的直射。陳皮的陳化溫度環(huán)境在20-30℃之間為最適宜，陳皮的儲(chǔ)存環(huán)境不宜超過(guò)40℃。
不宜放冰箱
冰箱的作用是保鮮，提供不了陳化的環(huán)境條件，兩年的新皮放進(jìn)冰箱，十年以后也只是兩年皮的狀態(tài)。同時(shí)，放在冰箱內(nèi)容易受到其他食物味道的影響，造成串味。
儲(chǔ)存容器
一、麻袋
對(duì)于陳皮來(lái)說(shuō)，使用麻袋保存的陳化效果比較好。麻袋吸濕性能好，通風(fēng)透氣性強(qiáng)，散失水分快，加以編織成袋還能隔絕部分害蟲(chóng)入侵，有一定的密封性又不失透氣，可加快陳皮的陳化。但麻袋的儲(chǔ)存，需要一個(gè)相對(duì)干燥的環(huán)境。
使用麻袋儲(chǔ)存，如果儲(chǔ)存量較大的話(huà)，建議配備抽濕機(jī)；如果是一般家庭少量存放的話(huà)，可在潮濕天氣時(shí)，在麻袋外面套上塑料袋密封保存，待潮濕天氣過(guò)后，再除去密封塑料袋，期間如發(fā)現(xiàn)陳皮變軟，要及時(shí)翻曬。
二、玻璃瓶
日常家庭使用玻璃瓶較多，其優(yōu)點(diǎn)是觀賞性、密封性不錯(cuò)，方便日常觀察陳皮的狀況，缺點(diǎn)是透氣性差、陳化慢。
陳皮在放入玻璃瓶?jī)?chǔ)存之前，要仔細(xì)觀察，確認(rèn)干燥后，才能放進(jìn)玻璃瓶。如果陳皮中水分含量較高，在玻璃瓶這種密封性較高的環(huán)境下，水分不易散去，更容易造成燒皮和發(fā)霉的現(xiàn)象。
三、鐵罐
鐵桶、鐵罐具有很好的密封性和防潮性，同時(shí)遮光性、保香性也更好，也是日常家庭使用較多的容器；但同樣，陳化效果相對(duì)也是稍慢的。放進(jìn)金屬罐前，也要先確保陳皮的干燥。用鐵罐保存時(shí)，可用棉紙鋪蓋在陳皮上面，有一定的吸濕作用。
四、陶罐、紫砂罐等
紫砂罐、陶罐具有很好藝術(shù)觀賞性，其制作過(guò)程中會(huì)形成一些微小孔隙，具有良好遮光性和一定的透氣性，有利于陳皮的自然陳化，促進(jìn)陳香效果更佳，若在北方一些常年干燥的地區(qū)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)不錯(cuò)的一個(gè)選擇。
若在常年濕潤(rùn)或沿海的環(huán)境下，因?yàn)樗畾鈺?huì)在罐表面凝聚，并滲透到內(nèi)部，導(dǎo)致陳皮吸潮發(fā)霉，因此要注意日常的打理和維護(hù)。
總體來(lái)說(shuō)，透氣性較好的容器，對(duì)于陳皮的陳化效果也比較好；而密封性越好的容器，防潮效果也越好，但陳化效果相對(duì)也越慢一些。選用密封性好的容器還要注意一點(diǎn)，在潮濕天氣時(shí)，不適合經(jīng)常打開(kāi)，因?yàn)榇蜷_(kāi)時(shí)會(huì)有較多水氣進(jìn)入容器內(nèi)，重新封存好后，水分不易散去。
陳皮的陳化是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，各地氣候差異，各家存放環(huán)境也不完全相同，因此選擇儲(chǔ)存的容器也不是唯一性，大家可以多種嘗試。
陳久者良，新會(huì)陳皮時(shí)間越長(zhǎng)其藥用價(jià)值就越高，所以要讓它自由的呼吸、陳化。這期間的維護(hù)是少不了的，要不然變壞了，就只能丟棄，多年辛苦毀于一旦。
新會(huì)陳皮的翻曬
陳皮翻曬主要是為了防潮防蟲(chóng)防霉變，以增加陳皮保存期限和質(zhì)量。
一般來(lái)說(shuō)，陳皮的翻曬有兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)：過(guò)了梅雨天氣，到了農(nóng)歷5、6月份天氣晴朗，空氣干燥時(shí)就要拿出來(lái)曬一次；到了11月份秋高氣爽，陽(yáng)光明媚的時(shí)候又取出來(lái)翻曬一次。具體的時(shí)間，還要視乎各地的氣候特點(diǎn)而定。
翻曬的時(shí)候，最好是在早上9點(diǎn)以后，到下午4點(diǎn)以前這個(gè)時(shí)間段，避免早晚濕氣和露水的影響。翻曬的時(shí)間為兩小時(shí)左右，曬至陳皮呈脆硬狀態(tài)為曬制完成。
要注意一點(diǎn)，剛在太陽(yáng)底下曬好的陳皮不能馬上封存，因?yàn)閯倳窈玫年惼び袩岫?，馬上封存會(huì)造成燒皮現(xiàn)象，因此要放在陰涼通風(fēng)處晾10到15分鐘左右，待熱氣散去再進(jìn)行封存。
不同年份的陳皮，對(duì)翻曬次數(shù)的要求也會(huì)不同。
1、三年以?xún)?nèi)的新皮：每年曬3-4次。前三年是新會(huì)陳皮保存的關(guān)鍵期，因?yàn)檫@三年的柑皮性狀極不穩(wěn)定，容易受潮。除了固定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)進(jìn)行翻曬以外，每當(dāng)天氣相對(duì)潮濕的時(shí)候，要對(duì)陳皮進(jìn)行檢查，陳皮如有發(fā)軟的現(xiàn)象，都需要進(jìn)行翻曬一下。
（上圖為一年的新皮）
2、三到五年的陳皮：性狀開(kāi)始慢慢穩(wěn)定，不需要多次翻曬，只要每年定期翻曬兩次就可以了。
（上圖為存放了五年的陳皮）
3、五到九年的陳皮：是否翻曬則要視乎陳皮的情況而定，如保存的陳皮呈脆硬狀態(tài)，則不需要翻曬。
4、十年以上的陳皮：其性狀已經(jīng)穩(wěn)定，無(wú)需翻曬，用麻袋或玻璃瓶等容器封存起來(lái)，定期檢查和注意防蟲(chóng)即可。
（上圖為存放了十五年的陳皮）
新會(huì)陳皮的關(guān)鍵在于保存，獲取新會(huì)陳皮也許不難，難的是在漫長(zhǎng)的歲月里悉心照料好每一片陳皮。但是當(dāng)極具收藏價(jià)值的新會(huì)陳皮，在你的悉心照料下，慢慢陳化、越陳越香，在繁忙工作之余，取一片陳皮，泡一壺茶，品嘗那時(shí)間沉淀的陳香，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一切都是值得的。
